产品功能:
加工低盐食品
咸度约为食盐的三分之一,可以全部或部分代替食盐,加工低盐食品。在曰本,多用于加工咸鳕鱼子、无盐酱油、腌渍菜和发酵食品等。
降低水分活度,延长保质期
常用于香肠、火腿以及不易保存的山珍海味、腌渍菜等食品。
缓冲性强,赋予柔和爽口的风味
与苹果酸并用组成很强的 pH 缓冲体系。
作为风味剂,缓和酸味并减少刺激口感,缓冲 pH 值。
作为稳定剂,防止因 pH 变化而导致的变色反应。
具有抗氧化性,利于食品保鲜
会会属离子,延缓氧化和褐变,增强胶凝特性,利于食品防腐保鲜。
应用案例:
饮料果冻: 调节酸味,赋予食品柔和清爽的风味及口感;推荐添加量:0.5~3.5%
盐腌制品: 加工低盐或无盐食品;按需要适量使用
果蔬腌渍品:pH调整剂,防止变色;推荐添加量:1%
生 湿 面: pH 调整剂,防止小麦粉溶出;按需要适量使用
肉制品及水产品降低水分活度,延长保质期。推荐添加量:3%
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